Handgefertigte
Messer vom Messermacher

So viele Menschen, wie es Meinungen gibt. Ich persönlich mag natürliche Materialien bei meinen Messern, aber ich verwende auch moderne Techniken.

Die Grundlage eines guten Messers ist Qualitätsstahl. Heute gibt es eine Fülle verschiedener Stähle in den unterschiedlichsten Preisklassen. Mit modernen metallurgischen Verfahren lassen sich Werkstoffe herstellen, von denen die Messermacher vor einigen Jahrzehnten noch nicht einmal zu träumen wagten.

Es ist nicht mehr wahr, dass ein gutes Messer geschmiedet werden muss. Umgekehrt dürfen Sie nicht auf hochlegierte und pulvermetallurgisch hergestellte Stähle hämmern, da Sie sonst deren Eigenschaften beeinträchtigen.

Vier Eigenschaften sind für Besteckstahl wichtig: Härte, Zähigkeit, Abriebfestigkeit und Korrosionsbeständigkeit. Leider stehen diese Eigenschaften weitgehend im Widerspruch zueinander, so dass jedes Material bis zu einem gewissen Grad einen Kompromiss darstellt und die Wahl des Stahls sich nach dem Verwendungszweck des Messers richten muss. Je teurer der Stahl, desto mehr Eigenschaften zeichnet er aus. Hier ist eine Übersicht der Stähle, die ich am häufigsten verwende.

Für den Messergriff kann eine Vielzahl von Materialien und Materialkombinationen verwendet werden, von Leder über Holz bis hin zu verschiedenen Kunststoffen. Ich mag Holz am liebsten, weil sein Muster einzigartig ist und die Einzigartigkeit des Messers unterstreicht. Aus Gründen der Widerstandsfähigkeit und Langlebigkeit verwende ich eine Holzstabilisierung, die auch interessante Effekte im Holz ermöglicht und seine natürliche Struktur betont.