Wie man ein Messer auswählt in 5 Schritten
Das Messer begleitet den Menschen und seine Vorfahren seit 2,5 Millionen Jahren. Die Rolle des Messers im menschlichen Leben hat sich im Laufe der Zeit verändert, auch heute noch hat das Messer seine Bedeutung für uns.
Das Messer ist nach wie vor ein Arbeitsinstrument, eine Waffe, ein Jagdwerkzeug und ein praktisches Werkzeug für den täglichen Gebrauch. Für viele Menschen ist das Messer ein ikonischer Gegenstand, ein Schmuckstück, ein Ausdruck der Persönlichkeit.
Ein Messer kann ein Werkzeug sein, das ein paar Cent wert ist, aber es kann auch ein Investitionsgut sein, das Zehntausende wert ist. Die meisten von uns sehnen sich nach einem Messer, ob bewusst oder unbewusst. Ein Messer gibt uns das Selbstvertrauen, auf das Unerwartete vorbereitet zu sein, verleiht unseren Händen Kraft und Geschicklichkeit, bietet uns ein ästhetisches Erlebnis oder ist einfach ein Werkzeug, das wir für unsere Arbeit benötigen.
Es gibt also viele Gründe, ein Messer zu besitzen. Ebenso gibt es viele Arten von Messern in den unterschiedlichsten Ausführungen und Preisklassen. Wie wählt man also ein Messer aus, damit man mit ihm maximal zufrieden ist? Der Weg zum TOP führt über 5 Fragen, die wir beantworten sollten.
1. Werde ich das Messer täglich für meine Arbeit benutzen?
Wie wählt man ein Messer für den Beruf? Sicherlich wird der funktionale Aspekt überwiegen. Die Form und Größe der Klinge sollte genau auf den Zweck des Messers abgestimmt sein. Wahrscheinlich brauchen Sie mehrere Messer, für jede Art von Arbeit ein anderes.
Die Klinge sollte gut schnitthaltig sein, so dass das Messer nicht häufig geschärft werden muss. Aber gleichzeitig sollte das Schärfen einfach sein, es geht darum, das Messer scharf zu halten und zu pflegen, ohne dass es zu viel Zeit kostet.
Der Griff ist wichtig. Zum einen muss es gut und sicher in der Hand liegen, da wir das Messer viele Stunden in der Hand halten werden, und zum anderen muss es in Bezug auf die Haltbarkeit für die Arbeitsumgebung geeignet sein. Im Gaststättengewerbe müssen sie zum Beispiel feuchtigkeitsbeständig sein.
In Bezug auf die Messerkonstruktion haben wir die Wahl zwischen einem Messer mit Griffaufsätzen und einem Vollerlmesser. Messer mit einem verkürzten Schaft sollten wegen ihrer geringen Stabilität ausgeschlossen werden. Ein Messer mit Linern ist stabiler, aber es besteht ein größeres Risiko, dass Feuchtigkeit unter die Liner gelangt als bei einem Dornmesser.
Wenn wir uns um das Messer kümmern, ist ein Messer mit herausnehmbaren Liner ideal. Sie können abgenommen und das Material getrocknet werden.
2. Wie man ein Messer auswählt nach dem Material aus?
Das Material der Klinge bestimmt die Korrosionsbeständigkeit, aber auch andere Eigenschaften des Messers. Wenn das Messer in einer feuchten Umgebung verwendet wird, ist rostfreier Stahl vorzuziehen. Es spielt keine Rolle, wie oft wir das Messer benutzen, auch ein unbenutztes Messer wird korrodieren. Einige ansonsten ausgezeichnete Stähle können sehr schnell korrodieren.
Hochwertige Kohlenstoffstähle bieten oft bessere Eigenschaften als nichtrostende Stähle. Das im „rostfreien Stahl“ enthaltene Chrom schränkt die Fähigkeit ein, feinste Kanten zu schärfen und beeinträchtigt auch die mechanischen Eigenschaften des Materials.
Bei dünnen und langen Messern sollten wir uns Gedanken über die Zähigkeit des Materials machen. Die lange Klinge muss flexibel sein und darf beim Biegen nicht brechen. Kohlenstoffstahl sorgt für maximale Leistung.
Auch der Preis des Materials kann eine wichtige Rolle spielen. Korrosionsbeständige Stähle sind bei gleichem Qualitätsniveau teurer als Kohlenstoffstähle.
3. Wie wählt man ein Messer nach Design?
Wenn wir nicht jeden Cent um jeden Preis sparen wollen, werden wir uns zwischen einem „Full-Tang“-Messer mit Aufsätzen und einem Vollerlmesser entscheiden. Wir haben bereits über die praktischen Aspekte gesprochen: Ein Messer mit Liner ist stärker, schwerer und hat ein größeres Risiko von Feuchtigkeitsschäden.
Ein Dornmesser verträgt keine so grobe Behandlung, ist leichter und in der Regel widerstandsfähiger gegen das Eindringen von Wasser in das Innere des Griffs.
Für manche ist auch das Aussehen ein wichtiger Aspekt. Bei einem Dornmesser wird der Griff durch die Verlängerung der Klinge nicht in Längsrichtung gespalten, so dass die schöne Holzmaserung besser zur Geltung kommt. Die Dornkonstruktion ermöglicht eine nahezu unbegrenzte Kombination verschiedener Materialien in Längsrichtung. Diese Messer sind in der Regel optisch attraktiver als „Full-Tangs“.
Der Preis der Messer für den Dorn ist höher, sie sind anspruchsvoller in der Produktion.
4. Welche Form soll ich wählen?
Im Grunde geht es um zwei Dinge. Der erste ist die Höhe des Schliffs, der zweite seine Geometrie. Je höher der Schliff, desto geringer der Klingenwinkel über der Fase und desto besser dringt die Klinge in das Material ein und schneidet besser. Der ungeschliffene Teil der Klinge in der Nähe des Rückens sorgt für die Stabilität des Messers. Es stimmt also, dass die Klinge eines Messers mit niedrigem Schliff zwar stärker ist, aber schwieriger zu schneiden ist.
Die häufigste Form ist der Flachschliff. In Bezug auf die Produktion ist es das einfachste. Es stellt einen goldenen Mittelweg zwischen Hohl- und Linsenschnitt dar. Die hohle Form reduziert den Schliffwinkel knapp über der Fase und verleiht dem Messer hervorragende Schneideigenschaften. Der Preis dafür ist eine höhere Anfälligkeit der Klinge für Beschädigungen.
Der Linsen- oder Konvexschliff funktioniert genau umgekehrt. Der Winkel oberhalb des Schliffs ist größer als bei einem flachen Schliff, so dass das Messer haltbarer, aber auch schwieriger zu schneiden ist.
Die vorangegangenen Sätze enthalten also die Antwort auf die Frage, welcher Schliff der beste ist. Ein universelles Outdoormesser, eine Machete oder eine Axt sind für einen konvexen Schliff bestens geeignet. Das Rasiermesser braucht einen Hohlschliff. Die überwiegende Mehrheit der Messer hat einen flachen Schliff.
Ein wichtiger Teil des Schliff ist die Facette der Klinge. Ihr Winkel bestimmt, wie leicht die Klinge zu Beginn des Schnitts in das Material eindringt. Die Facettenwinkel reichen von 20° bis 35°. Je kleiner der Winkel der Facette ist, desto schärfer ist sie, aber auch anfälliger für Schäden. Ein größerer Winkel hingegen schneidet härter, ist aber haltbarer. Die meisten Messer werden in einem Winkel von 25°-30° geschliffen.
Ich muss auch den skandinavischen Schliff erwähnen, der keine Facette hat. Der Schnittwinkel ist also gleich dem Klingenwinkel.
5. Welche Größe benötige ich?
Wir müssen die Länge, Höhe und Dicke der Klinge wählen. Jede dieser Dimensionen wirkt sich auf den Nutzen des Messers aus.
Beginnen wir mit der Dicke der Klinge. Je dicker die Klinge ist, desto stärker und haltbarer ist sie. Das Messer ist auch schwerer. Der Gewichtsunterschied zwischen einem Messer mit einer 4-mm-Klinge und einem Messer mit einer 5-mm-Klinge beträgt ganze 25 % (bei vollem Erl, wenn man den Effekt des Griffs vernachlässigt), was bei einem 400-g-Messer 100 g ausmacht. Das ist keine Kleinigkeit.
Um den Schnittwinkel und damit die Schneideigenschaften zu erhalten, müssen wir den Schnitt bei dickerem Material höher ansetzen. Daher muss die gesamte Klinge höher sein. Dies führt zu einer weiteren Gewichtszunahme des Messers.
Typische Blattstärken sind 3-5 mm. Es gibt aber auch Messer unter 3 mm und Messer mit einer Dicke von 6 mm, aber das sind Extreme, die erhebliche Nachteile mit sich bringen. Aber auch diese haben ihre Berechtigung.
Die Höhe der Klinge hängt eng mit der Dicke des Materials zusammen. Je höher die Klinge, desto stärker ist sie. Gleichzeitig ermöglicht die hohe Klinge einen höheren Schnitt bei einer bestimmten Dicke und damit bessere Schneideigenschaften. Dabei gilt: Je höher der Schnitt, desto weniger Material bleibt am Messerrücken übrig und desto geringer ist die Festigkeit. Über die Auswirkungen auf das Gewicht habe ich bereits geschrieben.
Übliche Blatthöhen liegen zwischen 30 und 50 mm. Es gibt auch schmalere und breitere Modelle. Die Höhe der Klinge hat einen wesentlichen Einfluss auf das ästhetische Erscheinungsbild des Messers. Schmale Klingen sehen giftig aus, breite sehen plump aus.
Am einfachsten ist es wahrscheinlich, die Länge der Klinge zu bestimmen. Ein längeres Messer erleichtert das Schneiden von größeren Stücken, wie z. B. Brot, ist aber schwieriger zu lagern. Wenn Sie das Messer immer bei sich haben wollen, ist ein 30 cm langes Messer wahrscheinlich nicht die richtige Wahl. Andererseits erfordert das Schneiden einer Scheibe Brot mit einem Messer mit einer 7 cm langen Klinge viel Geschick, und das Ergebnis wird wahrscheinlich nicht perfekt sein.
Was ist mit dem Scheide?
Wir sollten den Fall nicht vergessen. Schützt das Messer vor Beschädigung und ermöglicht den Transport, ob im Gepäck oder am Gürtel, in einer Tasche, am Hals. Die Möglichkeiten sind vielfältig, ebenso wie die Arten von Fällen. Messerscheiden werden entweder aus Leder oder aus synthetischen Materialien hergestellt. Die Wahl ist eine Frage des Geschmacks.
Und wie wählt man ein Messer aus? Es gibt eine Reihe von Faktoren, die wir berücksichtigen müssen, wenn wir wollen, dass uns ein Messer gute Dienste leistet. Das Wichtigste ist, wofür wir das Messer hauptsächlich verwenden werden. Es gibt kein ideales Messer für alle Zwecke. Es wird immer ein Kompromiss sein. Es lohnt sich immer, sie zu konsultieren.