Části nože, výbrusy, tvary čepelí
Části nože
Hrot
Špice
Falešné ostří
Hřbet čepele
Opěra pro palec
Záštita (bolster)
Nýty (piny)
Rukojeť
Hruška rukojeti
Fazeta (ostří)
Výbrus
Čára výbrusu
Choil
Ricasso
Bříško rukojeti
Otvor na lanko
Když si objednáváte nůž na zakázku, tak je fajn umět jednotlivé části nože pojmenovat, aby nevznikla mýlka. Česká terminologie vznikla (jak jinak?) překladem z angličtiny, někdy trochu krkolomným a neúplným. Ani ta anglická terminologie není úplně jednotná. Nejúplnější přehled používaných názvů částí nože v angličtině a spousta dalších informací o nožích je asi na stránkách skvělého amerického nožíře Jay Fishera.
Svoji představu o vašem noži mi můžete poslat tady.
Tvary čepelí
Rovný hřbet
Zvednutá špice
Sražená špice
Tanto
Kopinatá špice
Vytažená špice
Na obrázku jsou znázorněny jen základní varianty tvaru čepele. Kromě těchto se můžeme setkat s nepřeberným množstvím dalších variant a jejich kombinací.
Obecně platí, že čím je hrot nože v porovnání se hřbetem čepele výš, tím je nůž obratnější . Naopak níže položený hrot dodává noži robustnosti.
A jak to vypadá ve skutečnosti? Koukněte sem.
Konstrukce pevného nože
Průběžný trn
Dlouhý trn
Krátký trn
Odlehčená stopka
Plná stopka
S plnou stopkou (full tang)
V tomto případě ocel, z níž je vyrobena čepel, vyplňuje celou siluetu nože a v místě úchopu je z obou stran překryta příložkami z jiného materiálu, které usnadňují držení. Jedná se o nejpevnější a nejodolnější konstrukci nože. Jistou nevýhodou může být fakt, že v místě rukojeti přichází ruka částečně do kontaktu s kovem. V místech rukojeti je ocel vystavena vlivu povětrnosti, což zvláště u uhlíkových ocelí může být další nevýhodou.
S trnem (hidden tang)
U této konstrukce čepel ve své zadní části přechází do trnu, který je zaražen do otvoru v materiálu tvořícího rukojeť. Konstrukce na trn poskytuje více volnosti při tvarování rukojeti a vzhledem k tomu, že rukojeť je z jednoho kusu materiálu, dává v případě zajímavých materiálů lépe vyniknout jeho kráse. U kvalitních nožů prochází trn celou rukojetí. Levné nože mají trn kratší, tím se šetří na drahé nožířské oceli, ovšem za cenu výrazně nižší pevnosti konstrukce.
Typy výbrusu čepele
Dutý výbrus s fazetou
Plochý s fazetou
Skandinávský (bez fazety)
Čočkový (vypuklý) bez fazety
Jednostranný výbrus bez fazety
Kombinovaný výbrus
Asymetrický výbrus
Dutý výbrus
Dutý výbrus má konkávní zakřivení od horní části hřbetu dolů k okraji. Výhodou je, že při ostření zůstává tloušťka ostří nože stále tenká, ostřením se nezvětšuje. Nože s tímto typem výbrusu výborně řežou, jsou ale choulostivější na poškození ostří.
Plochý výbrus s fazetou
Plochý výbrus je nejčastějším typem výbrusu. Samotné ostří je tvořeno fazetkou broušenou pod větším úhlem, nejčastěji mezi 20 a 32 stupni. Výbrus může začínat až hřbetu čepele, nebo níže na tzv. čáře výbrusu (plunge line).
Skandinávský výbrus
Někdy se označuje jako šavlový výbrus. Skandinávský výbrus se často využívá na nožích určených k řezání dřeva. U tohoto druhu výbrusu ostří není tvořeno fazetou, ale výbrus končí až vlastním ostřím. Při ostření tedy brousíme vždy celou plochu výbrusu. Díky tomu, že výbrus nemá fazetu, je ostří tvořeno menším úhlem a tyto nože proto výborně řežou.
Čočkový výbrus
Bývá označován jako výbrus konkávní nebo vypuklý. Jedná se o nejodolnější typ výbrusu, protože za ostřím zůstává stále velká tloušťka materiálu. Cenou za odolnost jsou horší řezné vlastnosti. U tohoto výbrusu se nepoužívá fazeta. Vypuklý výbrus je využíván u velkých nožů na těžkou práci, u mačet a seker.
Jednostranný výbrus
Tento výbrus se dělá jen na jedné straně čepele a nemá fazetu. V podstatě se jedná o polovinu skandinávského výbrusu. Používá se hlavně na dlátech a některých speciálních nožích.
Kombinovaný výbrus
Jedná o kombinaci dvou typů výbrusu na jedné čepeli tak, aby bylo využito výhod obou dvou. Svoji roli často hraje i estetické hledisko, čepel s kombinovaným výbrusem vypadá zajímavě.
Asymetrický výbrus
Asymetrický výbrus podobně jako kombinovaný využívá dvou různých typů broušení na jedné čepeli. V tomto případě je ale každá strana čepele broušena jinak.